Une étincelle de gourmandise

Alors je vais vous donner les recettes des tartares de gauche a droite

Tartare de boeuf traditionel : 

Ingredients : pour 6 personnes

• 300g de filet de boeuf
• 1 jaune d'oeufs
• 1 c à c de moutarde
• 1 c à s d'oignons coupés en petits dés
• 1 c à c de capres hachés
• quelques gouttes de tabasco en fonction de votre gouts
• 2 c à s d'huille d'olives
• persil plat
• sel poivre

Préparation

- Couper le filet de beoufs en brunoise et melanger avec tous les ingredients , rectifier l'assaisonement et refrigerer .

Tartare de boeuf Provencal

Ingredients : pour 6 personnes

• 300g de filet de boeuf
• 30g de tomates sechées àl'huile
• 30g d'olive noires
• 2c à s d'huile d'olive
• 1/2 echalotte
• 1 c à s de basilic surgelés
• sel poivre 

Préparation:

- Couper le filet de beoufs en brunoise , emincer egalement les tomates sechéees, les olives et l'echalotte puis melanger tous les ingredients avec le boeuf puis refrigerer

Tartare de boeuf au pesto

Ingredients : pour 6 personnes

• 300g de boeufs
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 20g de parmesan
• 20g de pignon de pin + 30g
• 10cl d'huile
• sel

Préparation

- Couper le filet de boeuf en brunoise preparer ensuite la sauce pesto = mixer le basilic avec lhuile ,les gousses d'ail, le parmesan et 20g de pignon de pin

- Melanger ensuite la sauce pesto au boeuf et ajouter 30g de pignons de pin

Presenter ensuite ces tartares sur une assiettes rectangle, dressés à l aide d'emporte pieces , je les ai servi avec des frites maison = un regal !

Ingredients : pour 8 tartelettes

pour la pate brisée

• 100g de beurre mou
• 150g de farine
• 100g de sucre glace
• 50g de poudre de pistaches
• 1 a 2 c à s d'eau 

pour la crème patissiere

• 2 jaunes d'oeufs
• 100g de sucre en poudre
• 75g de farine
• 55cl de lait
• 1 càs de pate de pistaches 

• 300g de fraises

Préparations

- Préparer la pate : dans un saladier melanger du bout des doigts le beurre avec la farine , le sucre glace et la poudre de pistaches , ajouter l'eau et melanger jusqu'a l obtention d'une pate homogene . Filmer et mettre au frais 30 min . Préchauffer votre four t°180

- Sortir votre pate et l'aplatir , decoupez des cercles de pate a l'aide d'un emporte piece , et foncer un moule a tartelette beurrée, piquer la pates et recouvrer d'haricot sec , enfourner pendant 20min (surveiller la coloration de la pate ) la sortir et la laisser refroidir

- Préparer votre crème patissiere : dans un saladier fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine et la pate de pistache . Delayer la preparation avec 20cl de lait mettre dans une casserole et faire chauffer en ajoutant le reste du lait. Remuer avec une spatule jusqu a epaississement de la crème ; Reserver et laisser refroidir

- Laver et equetter vos fraises et quand tout est bien froid disposer la crème sur les fond de tartes et disposer les fraises sur les tartelettes . Placer au frais jusqu au service.

Ingredients : pour 6 crèmes

             pour la crème

• 30cl de lait
• 20cl de crème liquide
• 5 jaunes d'oeufs
• 160g de nougat
• 30gmiel                                                                                                                                                                                     pour la nougatine

• 50g de pistaches
• 50g d'amandes
• 50g de noisettes
• 75g de miel
• 40g de sucre en poudre 

Préparation :

- Préparer la nougatine cuire a feu moyen sans remuer le sucre le miel et un peu d'eau (l'eau doit recouvrir le sucre) Pendant ce temps mixer grossierement les fruits secs

-Dès que le caramel commence à colorer melanger le caramel afin qu'il devienne homogene puis y ajouter les fruits secs

-Retirer du feu et verser la nougatine sur une feuille de papiers cuisson en etalant le plus finement possible.Laisser refroidir a t° ambiante

-Casser ensuite la nougatine en morceau puis la passer au mixeur pour obtenir une poudre grossiere

-Préparer la crème : chauffer le lait, le miel , et le nougat coupé en petit morceaux dans une casserole a feu doux . Melanger attentivement afin de faire fondre l'ensemble

-Hors du feu incorporer la crème liquide puis les jaunes d'oeufs . Bien melanger puis faire reposer la preparation dans un recipient adapté 2 heures au moins au frigo puis disposer la crème dans des ramequins adaptés et enfournés dans un four chaud  pendant 1h15 t°95-100° les crèmes doivent etre prises mais tremblantes .

- Faites refroidir les crème a t° ambiante puis les refrigerer pendant 3 heures . Au moment de servir saupoudrer de nougatine en poudre

Bon je suis un peu decue de la photo mais c est un grandissement d'un photo donc elle est pas trop nette mais en vrai ces bouchées etaient magnifiques!

Ingredients: pour 15 pieces

Pour le financier pistaches

• 80g de poudre d'amandes
• 50g de sucre glace
• 20g de farine
• 2 blancs d'oeufs
• 1 càs de pate de pistaches
• 60g de beurre doux

Pour la ganache chocolat

• 4cl de crème liquide
• 200g de chocolat patissier
• 20g de beurre doux 
• pistaches fraiches pour la deco

Préparation

- Melanger la poudre d'amande avec le sucre glace , la farine y ajouter les blancs d'oeufs et la pate de pistache

- Faire fondre le beurre et l'ajouter au melange . Remplissez les empreintes a mini muffins et enfourner pendant 10min a four chaud a t°180 . Attendez 5 min avant de les demouler

-Pour la ganache , faites bouillir la crème et versez la sur le chocolat rapé et melanger jusqu a l'obtention d'une consistance homogene , ajouter le beurre . Laissez refroidir et fouettez pour obtenir une ganache mousseuse

- Remplissez une poche a douille et deposer la ganache sur les financiers

-Decorer de pistaches fraiches et reserver au frais

Ingredients :

• 30cl de lait entier
• 20cl de crème liquide entière
• 5 jaunes d'oeufs
• 40g de sucre en poudre
• 150g de Nutella
• cassonade

Préparations:

- Faire fondre le Nutella dans une casserole avec le lait et la crème liquide jusqu'a ce qu'il soit complement dissout ,

-En parallele battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'a ce que le melange blanchisse et y ajouter ensuite le lait au Nutella bien melanger pour que le melange soit homogène

-Faites refroidir la crème pendant 2  heures au frigo  puis repartir ensuite la crème dans des pots en terres cuites et enfourner dans un four chaud t°95-100 cuire pendant 1h 1h15 les crème doivent etre prise mais tremblante si elles sont trop liquide n'hesitez pas à les laisser cuire en les surveillant

- Une fois cuites les laisser refroidir puis les refrigérer pendant 3heures avant de les servir saupoudrer de cassonade et carameliser au chalumeau