Une étincelle de gourmandise

Ingredients:

• 1kg de pomme Golden
• 500g de sucre en poudre
• 1 citron
• 50cl d eau
• Calvados

Preparation :

- Pler les pommes , les epepiner et les couper en quartier

- Dans une casserole mettre les pommes dans le melange d eau de sucre et de citron et faites cuire 20 minutes , passer ensuite ce melange au mixeur puis laisser refroidir

- Turbiner ensuite pendant 45 minutes

- Placer ensuite au congelateur une nuit et servir ensuite dans un verra avec du Calvados huuummm un delice a consommer avec moderation !!!

Ingredients

pour 10 personnes

• 10 pommes Granny
• 1 pain d epices
• 375g de beurre (et oui c gras !!)
• 4 cuillères a soupe de sucre de canne liquide
• 2 jaune d oeufs
• 1/2 verre de lait entier de preference 
• 1 evidoir a pomme

Pour la sauce caramel

• 200g de sucre
• 20cl de crème liquide entiere
• 20g de beurre
• 1 grosse pincée de fleur de sel
• 4 c a s d eau
• quelques gouttes de citron 

Préparation

- Faites fondre les 375g de beurre au microonde , y ajouter le pain d'epices emietté bien melanger

- Ajouter a cet preparation les jaunes d oeufs , le lait  et le sucre liquide , bien melanger

- Bien laver vos pommes les evider (avec l evidoir !!) mais recommencer a plusieurs reprise pour elargir le trou , ensuite avec vous passer un couteau tout autour de la pomme (comme si vous vopuliez la couper en 2 dans le sens de la largeur ) mais sans trop appuyer juste pour entailler la peau afin que la pomme n explose pas dans tous les sens a la cuisson !

- Disposer vos pommes sur une plaque de four recouverte de papiers sulfuriser ou dans un plat allant au four si vous en avez un assez grand , mettre la farce dans une poche a douille et remplir les pommes de la preparation

- Enfourner a four chaud t°200 pendant 25 a 30 min (passer un couteau dans la pomme pour voir si elle est cuite

- Pendant que les pommes sont au four on attaque la sauce au caramel donc dauns une casserole mettez les 200g de sucre avec l eau et le citron (gage de reussit du caramel !!) bien melanger avant de le mettre a feu doux , tout le long de la cuisson du caramel il ne faut surtout pas melanger ni trop bouger la casserole

- Parallelement faites bouillir votre creme liquide , quand le caramel aura atteind une belle couleur ambrée enlever le du feu et ajouter la crème liquide bouillante (attention aux risque de projection !!) remettre sur le feu pour que la sauce epaississse un peu , bien melanger puis couper le feu et ajouter les 20g de beurre et la fleur de sel : la sauce est prete !!

- Vous pouvez ensuite servir l ensemble avec une boule de glace vanille ( moi je prend toujours la glace vanille noix de pecan caramel beurre salé de carte d or !)

Pour env 20 macarons

Ingredients :

• 90g de blanc d oeufs
• 125g de poudre d amandes
• 125g de sucre glace
• 125g de sucre poudre
• 50g de pistache decortiquées non salées
• un peu de colorant soit bleu et jaune ou directement vert

Pour la ganache:

• 70g de chocolat blanc
• 70g de crème liquide entière
• 15g de pate de pistache
• 2 gouttes d extrait naturel d amande amère

Préparation :

- Faire prechauffer votre four t°160

- Tamisser le sucre glace et la poudre d amande ensemble dans un saladier

-Monter les blanc en neige et y ajouter le sucre en poudre en trois fois , et ajouter les colorants , battre au moins pendant 5 minutes

-Ajouter en trois fois le melange amande /sucre glace avec une maryse au blanc montée, bien melanger de tel sorte que lorsqu on etire la pate avec la maryse au dessus du saladier il se forme un bandeau de pate

- Mettre l appareil dans une poche a douille et dresser des petits tas sur une plaque de four recouverte de papiers sulfurisé , espacer les tas afin qu ils ne se rejoingnent pas a la cuisson , saupoudrer alors avec les pistaches que vous avez préalablement concassées au mixeur

-Laisser reposer les tas pendant 30 min cette etape s apelle le" croutage " puis enfourner pendant 12min et attender que les macarons refroidissent avant de les decoller de la plaque

- Pour faire la ganache : faire fondre le chocolat blanc au bain marie , porter la crème liquide a ebulition avec la pate de pistache , bien melanger puis verser ce melande bien chaud sur le chocolat blanc et bien melanger au fouet , mettre la pate dans une ssiette creuse que vous recouvrirez de film etirable au contact de la ganache et placer l assiette au frigo elle sera plus cremeuse !

- Quand la ganache est bien froide et consistante vous pouvez montez vos macarons

Bon je me suis tater a mettre cette recette en ligne parcque je trouve la photo pas tres appetissante avec le jus que le poireau a rendu ... mais la papillotte etait tellement bonne qu il fallait absolument que je la partage

Ingredients : pour 2 personnes

• 2 pavés de saumons frais
  
• 2 grandes tranches de saumon fumés
• 2 poireaux
  
• 30 cl de crème fraiche
  
• curry
  
• aneth
  
• fumet de poisson
  

Preparation :

- Couper les poireaux en gardant les 3/4 environ, les fendre en 2 et les laver . Les faire cuire dans de l eau bouillante salée pendant environ 5 min

-Sur une feuille de papier alu disposer les lamelles de poireaux et y deposer le pavé de saumon au milieu des poireaux (afin de pouvoir rabatre les poireaux sur le saumon a la fin de la preparation )

- Mettre sur le saumon un melange de crème fraiche de fumet de poisson et d aneth que vous faites selon votre gout. Ajouter ensuite la tranche de saumon fumé qui doit revouvrir tout le pavé , mettre a nouveau de la crème de fumet et d aneth puis refermer les poireaux sur le poisson et refermer ensuite la papillotte .

- Placer la papillote dans un four chaud a 220° pendant 25 min

- D autre part faite une sauce avec les env 15cl de crème restant ajouter curry et fumet de poisson faite chauffer dans une casserole a feu doux

- Au moment de servir sortez le saumon de sa papillote recouvrir de sauce curry et servir avec un riz sauvauge

- Regalez vous !

Ingredients : pour 6 ramequins

• 40cl de crème liquide
  
• 20cl de lait entier
  
• 100g de chocolat blanc 
• 3 c à s de sucre semoule
  
• 3 feuilles de gelatine 

pour le coulis

• 80g de chocolat noir 70%
• 12cl de lait
  
• 30g de sucre roux
  
• 1 aschet de sucre vanillé
• 1 c à S de liqueur de litchi

Préparation :

- Mettre les feuilles de gelatine a tremper dans de l eau froide

- Melanger le lait , la crème liquide , le sucre semoule et le chocolat blanc couper en carré mettre a chauffer jusqu a ce que le chocolat blanc soir completement fondu et que le melange fremisse

- Hors du feu ajouter les feuilles de gelatine essorée et bien melanger avant de verser cette preparation dans des verrines . Laisser refroidir a temperature ambiante puis mettre au frido pendant 3 heures

- Pour le coulis de chocolat : casser le chocolat noir en morceau, mettre dans une casserole avec les 12cl de lait, le sucre roux et vanillé et faire chauffer a feu doux jusqu a l obtention d une preparation lisse et homogene . Hors du feu ajouter la liqueur de litchi (Soho ) ne surtout pas mettre la sauce au frais la laisser a t° ambiante et recouvrir la pannacotta juste avant de servir