Une étincelle de gourmandise

Ingrédients :

• 200g de spéculos
• 60g de beurre
• 500g de fromage blanc
• 3 oeufs
• 80 g de sucre de canne
• 200g de chocolat noir
• Mangues au sirop + sucre en fonction de votre gout

Préparation

Préchauffer le four à 180°
Mixer les gâteaux en poudre et ajouter le beurre fondu avant de mixer à nouveau. Tapisser le fond d'un moule à charnière ou d'un cercle de ce mélange,bien tasser avec le fond d'un verre , réserver.
Battre les oeufs avec le fromage blanc, ajouter le sucre de canne puis le chocolat fondu.
Verser la préparation sur le fond de tarte et cuire 40 minutes. Laisser refroidir a t° ambiante puis refrigérer au minimum 3heures
Pour le coulis de mangue etant donné que c est plutot difficile de trouver des bonnes mangues bien mures j ai préféré prendre des mangues au sirop donc vous conserver le sirop a part vous mixer les mangue et ajouter peu a peu le sirop jusqu a obtenir la consistance désiré fluide mais pas trop et sucré ensuite selon votre convenance

Ingredients :

La base biscuitée chocolatée :

- 150 g de Digestive Biscuits ( ici Mc Vities )
- 10 g de cacao amer
- 10 g de sucre
- 50 g de beurre fondu

La sauce caramel à la fleur de sel :

- 200 g de sucre
- 200 g de crème liquide entière
- 20 g de beurre
- 2 càs d'eau
- 1 pincée de fleur de sel

Le cheesecake :

- 400 g de fromage frais à tartiner ( Philadelphia, St Morêt, Nature à tartiner ... )
- 260 g de sauce caramel à la fleur de sel ( prélevée de ci-dessus )
- 5 oeufs
- 20 g de sucre

Préparation:

Préparer la base biscuitée chocolatée

1/ Beurrer le moule à charnière puis chemiser le fond d'un cercle de papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C.

2/ Mixer les Digestive Biscuits en poudre fine. Verser la poudre dans un saladier, la mélange avec le cacao amer et le sucre jusqu'à obtention d'une couleur homogène. Ajouter le beurre fondu et mélanger à la main. Verser le tout dans le moule à charnière préparé et tasser uniformément de la paume de la main ( ou à l'aide du fond d'un verre ). Enfourner pour 15 minutes à 180°C puis laisser totalement refroidir.

Préparer la sauce caramel à la fleur de sel

3/ Verser l'eau et le sucre dans une casserole ( 20 à 22 cm de diamètre ). Réaliser un caramel sur feu moyen, surtout sans remuer. On se contentera de remuer le manche de la casserole afin de disperser le sucre, ou bien de pousser délicatement, à l'aide d'une spatule en bois, le sucre non caramélisé sur les bords. Le sucre doit être totalement fondu et prendre une belle couleur ambrée, la texture ne doit plus être granuleuse.

4/ Parallèlement, faire bouillir la crème liquide entière au micro-ondes. Lorsque le caramel a pris une teinte ambrée foncée, hors du feu, ajouter la crème bouillante ( attention au risque de projections ). Remettre doucement sur le feu en remuant à la spatule en bois, pour homogénéiser la sauce et lui donner une texture légèrement plus épaisse. Retirer du feu, ajouter le beurre en dés puis la fleur de sel, mélanger.

Préparer le cheesecake

5/ Préchauffer le four à 160°C  Dans un saladier, fouetter le fromage frais à tartiner avec le sucre afin de le rendre crémeux. Ajouter 3 oeufs entiers puis 2 jaunes d'oeuf. Fouetter de nouveau, prélever et ajouter 260 g de sauce caramel à la fleur de sel, homogénéiser.

6/ Battre les 2 blancs d'oeuf en neige ( attention, ils doivent être bien montés en neige mais pas trop fermes ), les incorporer délicatement à la maryse. Verser la préparation sur la base biscuitée chocolatée refroidie, dans le moule préparé et enfourner  pendant 45 minutes.

7 Laisser tiédir, decercler faire glisser le cheesecake sur le plat de service en prenant soin de retirer le cercle de papier sulfurisé en dessous. Laisser totalement refroidir puis réfrigérer plusieurs heures ( l'idéal étant 24H ). La base biscuitée est molle au départ puis durcira.

Vous pouvez accompagner ce gateau d une sauce au caramel donc il faut refaire l etape sauce au caramel cette sauce sublimera le gout du caramel dans le cheesecake

Ingredients

pour la ratatouille

• 1 belle aubergine
• 2 courgettes
• 1 poivron rouge
• 3 tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 branche de thym et de romarin
• 1 verre d'huile d'olive

Pour la crème de parmesan

• 30cl de crème liquide
• 200g de parmesan

Pour la crumble

• 50g de parmesan
• 50g de beurre
• 50de farine
• 50g de pourdre d amande

Préparation

- On va commencer par la crème de parmesan vu qu il faut la faire refroidir. faite chauffer la crème liquide avec le parmesan fraichement rapé , melanger jusqu a obtenir une crème fluide et homogène. Verser cette crème au 1/3 des verrines les faire refroidir a temperature ambiante puis mettez les au frigo pendant 2 heures

- Pendant ce temps, tailler en petits dés l'aubergine, les courgettes et le poivron. Chauffer un peu d'huile d'olive dans un poêle. Y faire revenir vivement les légume , puis les réserver dans une passoire. Dans la même poêle, faire revenir à feu doux l'oignon et l'ail hachés, le thym et le romarin en branche. Peler et épépiner les tomates, les couper en petits dés. Remettre les légumes égouttés dans la poêle, ajouter les dés de tomates, assaisonner et cuire encore 1 à 2 minutes à feu doux. laisser refroidir.

- Préparer la pate a crumble melanger le parmesan, la poudre d amande et la farine. Couper le beurre mou et melanger le a la pate du bout des doigts pour former des grosse miettes. Réfrigérer pendant 15min et placer ces miettes sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé enfourner pendant 15min a 200°

- Maintenant on monte les verrines donc mettre de la ratatouille sur la crème de parmesan bien dur et recouvrir de crumble juste avant de servir pour ne pas ramollir les miettes

Ingredients

• 225 g de speculoos
•  75 g de beurre
•  3 oeufs
•  675 g de fromage blanc
• 175 g de sucre
•  1 sachet de sucre vanillé
• quelques gouttes d extrait de vanille
• coulis de framboises fait maison

Préparation:

- Préchauffez le four th.6 (180 C°).

Ingrédients pour 6 coques

Pour le crumble

     - 100g de farine
     - 100g de sucre roux
     - 50g de poudre d amande
     - 50g de noix de coco rapé 
     - 120g de beurre demi sel

Pour la mousse au caramel

• 40cl de crème liquide
• 3 jaunes d oeufs
• 100g de beurre salé avec cristaux de sel
• 100g de sucre
• 3 feuilles de gélatine

Pour le coeur fondant pralinoise

• 150g de pralinoise
• 10cl de crème liquide
• env 3 c a s poudre d amande

Pour la coque au chocolat noir

• 200g de chocolat a 70%
• 1 pinceau a patisserie
• des moules en silicone

Préparations :

- Commencez par faire les coques parcque c est assez long donc vous pourrez y revenir tout au long de la recette. Donc faite chauffer le chocolat a feu doux sans rien y ajouter bien melanger quand tout est bien fondu tremper le pinceau dans le chocolat et recouvrir l interieur des moules en silicone réfrigéré et recommencer l opération au moins 5 fois en rechauffant le chocolat a chque fois car il a bien le temps de se redurcir a chaque fois , bien recouvrir le fond du moule sinon ca se cassera au demoulage si vous avec 2 plaquette de moule en silicone (type muffin) je vous conseille d alterner et d en faire que 3 par plaque de 6 je pense que ca se demoulera plus facilement

- Démouler les moules avant de les remplir des differentes preparations

-Préparer le coeur fondant donc faites fondre la pralinoise dans une casserole avec la crème liquide bien melanger et ajouter la poudre d amande petit a petit jusqua ce que vous puissiez faire une boulette molle avec la preparation laissez un peu refroidir avant de former vos boulettes puis les deposer dans le fond de chaque coque

- Passons a la mousse de caramel  Faire ramollir la gélatine 10 min dans de l eau froide .Porter à ebulition 10cl d crème liquide et reserver le reste au congelateur
- Pendant ce temps chauffer les 100g de sucre avec 1 c à soupe d eau jusqu à l obtention d un caramel bien coloré.Hors du feu ajouter en fouettant 80g de beurre coupé en dés et la crème bouillante . Remuer sur feu doux jusqu à ce que la preparation soit lisse . Retirer du feu incorporer en fouettant les jaunes d oeufs puis la gélatine essorée
- Fouetter la crème liquide froide en chantilly et l incorporer a la préparation tiede

- Remplir vops coque de cette mousse et refrigérer pendant minimum  4heures

- Enfin faites le crumble travailler dans un saladier la farine le sucre roux , la poudre d amande , la noix de coco avec le beurre ramolli Emietté cet pate sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et mettre au four therm 6 ou 180° jusqua ce que les miettes se colorent Une fois les miettes refroidie attendre la derniere minute avant de les mettre sur la mousse sinon elles perdent leur croquant