Pour 6 personnes:
- 6 escalope de foie gras à poêlé
- 250g de pommes
- 250g de poire
- 1 cuillère à café de piment moulu
- 1 cuillère à café de 4 epices
- 1 cuillère a café de canelle
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 1/2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère a café de cumin
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère a soupe de jus de citron
- sel poivre
Préparation :
- Epluchez pommes et poires, coupez en quartier, ôtez le coeur, recoupez en lamelles.
- Faire revenir le piment dans le beurre fondu refroidi avec le 4 épices, le curcuma et le cumin et une pincée de sel.
- Ajoutez pommes et poires, faites fondre 4 mn. Arrosez avec 5 cl d'eau, puis couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux.
- Ajoutez le sucre et le jus de citron, laissez épaissir sur feu moyen en remuant. Versez dans une coupelle et laissez refroidir 1 h
Pour le foie gras
- Saupoudrez les escalopes de sel et de poivre de chaque coté.
- Poêler les escalopes 1 min de chaque coté sans matière grasse
- Servir de suite accompagné de son chutney , de toast brioché
